উপকরণ: দেশি হাঁসের মাংস ১ কেজি; পেঁয়াজকুচি ১ কাপ; পাঁচফোড়নবাটা ২ চা-চামচ; আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ; মেথিবাটা আধা চা-চামচ; আদাবাটা ২ চা-চামচ; রসুনবাটা আধা চা-চামচ; মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ; হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ; জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ; টক দই ২ টেবিল চামচ; তেঁতুলের ঘন ক্বাথ সিকি কাপের বেশি; চিনি ১ চা-চামচ; আস্ত এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি ৩টি করে; তেজপাতা ২ থেকে ৩টি; শুকনা মরিচ ১০ থেকে ১২টি; রসুনের কোয়া ৮ থেকে ১০টি; কাঁচা মরিচ ১০টি; লবণ স্বাদমতো এবং শর্ষের তেল দেড় কাপ।
প্রণালি: হাঁস পরিষ্কার করে কেটে নিন। পাঁচফোড়ন হালকা টেলে বেটে রাখুন। তেঁতুল কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে এরপর চটকে ঘন ক্বাথ বের করে রাখুন। তারপর প্যানে অর্ধেক তেল গরম করে পাঁচফোড়নবাটা, মেথিবাটা, তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি আর কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে কম আঁচে কষাতে হবে। কষানো শেষে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার আলাদা একটা প্যানে বাকি তেল গরম করুন। আস্ত পাঁচফোড়ন আর শুকনা মরিচ একটু ভেজে তাতে পাঁচফোড়নবাটা আর মেথিবাটা দিয়ে হালকা একটু ভেজে আস্ত রসুনের কোয়াগুলো দিয়ে দিন। দু-এক মিনিট ভেজে তাতে তেঁতুলের ক্বাথ আর স্বাদমতো চিনি মিশিয়ে মাংসে ঢেলে দিয়ে হালকা হাতে মেশান। এবার আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে রেখে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
বার্তা বিভাগ প্রধান
