মাংস রান্নার আগে ম্যারিনেট করা খুবই জরুরি। কারণ এই প্রক্রিয়াটির সময় ব্যবহৃত লেবুর রস, ভিনেগার, দইয়ে যে অ্যাসিড থাকে, তা মাংসের তন্তুগুলোকে নরম করে তোলে। এতে যেমন খুব সহজেই মাংস সেদ্ধ হয়ে, তেমনি স্বাদও বেড়ে যায় অনেক গুণে। মাংস সঠিকভাবে ম্যারিনেট করার কিছু জরুরি টিপস জেনে নিন।
ফ্রিজ থেকে বের করে সঙ্গে সঙ্গে ম্যারিনেট করবেন না মাংস। ঘণ্টাখানেক অপেক্ষা করে স্বাভাবিক তাপ মাত্রায় আসলে তারপর মসলা দিয়ে মেখে নিন।
মাংস মাখার সময় পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। ম্যারিনেট করার সময় দেওয়া দই থেকে যে পানি বের হয়, সেটাই যথেষ্ট।
মাংস সব সময় হাত দিয়ে ম্যারিনেট করবেন। চামচ বা হাতা ব্যবহার করে ম্যারিনেট করলে ভালোভাবে মসলা মেশে না।
ম্যারিনেশনের সময় লবণ দেবেন না। অতিরিক্ত লবণ দেওয়া হলে মাছ বা মাংস থেকে আর্দ্রতা বেরিয়ে যায়। সামান্য চিনি দিতে পারেন। এতে রান্না করার সময় তা ক্যারামেলাইজ করবে ও দেখতে সুন্দর হবে।
মসলা মাখার আগে মাংসের টুকরোগুলো হালকা করে ছুরি দিয়ে চিরে দেবেন। এরপর মসলা দিয়ে ম্যারিনেশন করলে তা একেবারে মাংসের ভেতর পর্যন্ত ঢুকে যাবে।
গরু বা খাসির মাংস ম্যারিনেট করার সময় কাঁচা পেঁপের পেস্ট দিন। মাংস দ্রুত সেদ্ধ হবে।
মুরগির মাংস রান্না করতে হলে অন্তত দুই ঘণ্টা মসলা মেখে রেখে দিন। লাল মাংসের ক্ষেত্রে কয়েক ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখুন।
বার্তা বিভাগ প্রধান
